
Buah dan sayuran terdiri dari berbagai komponen, selain mengandung zat
gizi berupa vitamin dan mineral sebagai komponen utama, buah dan sayuran juga
mengandung zat-zat yang tidak masuk zat gizi, tetapi sangat bermanfaat dan
berkhasiat bagi kesehatan. Zat-zat tersebut adalah serat makanan, enzim, dan
fitonutrien.
Ada beberapa definisi mengenai serat, diantaranya serat adalah
polisakarida nonpati, yaitu karbohidrat kompleks yang terbentuk dari gugusan
gula sederhana yang berguna menjadi satu serta tidak dapat dicerna. Seratmakanan juga bisa didefinisikan sebagai sisa yang tertinggal da